Straucherbse: Verarbeitung, Nährwertzusammensetzung, Produkte und Rezepte

Die weniger bekannte Hülsenfrucht Straucherbse ist reich an Proteinen, Mineralien und Ballaststoffen. Sie ist eine wertschöpfende Kulturpflanze, die in vielfältiger Form zur Verbesserung der Nährstoffversorgung eingesetzt werden kann, insbesondere in Kombination mit Getreide als Alternative zu tierischen Produkten. Sie kann sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen verzehrt werden. Dieses Buch basiert auf Forschungsstudien zu den physikalischen und chemischen Eigenschaften von Straucherbse-Samen und -Mehl. Es behandelt die Nährstoffzusammensetzung, die Klebrigkeit und die funktionellen Eigenschaften sowie Verarbeitungsmethoden. Außerdem wird die Produktentwicklung aus Straucherbse zur Verbesserung ihrer Verwendung in Form von einheimischen und Fertiggerichten behandelt. Rezepte für die entwickelten Produkte werden ebenfalls vorgestellt. Die Technologien sind einfach und gut für den Hausgebrauch und die Heimindustrie geeignet. Dieses Buch ist eine nützliche Informationsquelle für Studenten und Forscher, insbesondere in den Bereichen Landwirtschaft, Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften. Es wird auch für Lebensmittelverarbeiter, Lebensmittelunternehmer und Ausbilder empfohlen.

Autorentext
Dr. Subuola B. Fasoyiro ist Lebensmittelwissenschaftlerin am Institut für Agrarforschung und -ausbildung der Obafemi Awolowo University in Ibadan, Nigeria. Sie ist Mitglied des Nigerian Institute of Food Science and Technology und der International Food Technology. Der Forschungsschwerpunkt von Dr. Fasoyiro liegt auf Lebensmittelverarbeitung, Lebensmittelkonservierung und Lebensmittelsicherheit.