Studie zur Haltbarkeit von Paneer Tikka in einer Verpackung mit modifizierter Atmosphäre

Paneer Tikka, ein beliebtes Gericht für Vegetarier, ist bei indischen Feinschmeckern sehr beliebt. Paneer Tikka ist ein exotisches Kebab aus indischem Hüttenkäse, das mehr als fünf Stunden für die Zubereitung benötigt. Er wird häufig als Fastfood bei Zusammenkünften, Hochzeitsfeiern, Geburtstagsfeiern und auch in Restaurants verwendet. Er ist sehr eiweiß- und fettreich und enthält außerdem Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe, Schwefelverbindungen und ist abführend. Paneer, das die Grundlage für eine Vielzahl von kulinarischen Gerichten wie Paneer Tikka bildet, ist eine wichtige säuregeronnene einheimische Weichkäsesorte, und Tikka ist ein allgemeiner südasiatischer Begriff für marinierte, gegrillte Speisen. Unter Tikka versteht man kleine Fleisch- oder Geflügelstücke, die in Joghurt und einer Tandoori-Gewürzmischung mariniert, gegrillt oder gebraten und mit indischem Brot und Salat serviert werden. Die geringe Haltbarkeit von Paneer Tikka ist hauptsächlich auf mikrobielle und physikochemische Veränderungen zurückzuführen. Die Vakuumverpackung von Lebensmitteln soll die oxidativen Reaktionen verzögern oder ganz unterbinden und das mikrobielle Wachstum durch den Ausschluss von Sauerstoff hemmen. Vakuumverpackungen verlängern die normale Haltbarkeitsdauer von Lebensmitteln um das Zwei- bis Dreifache.

Autorentext

MANU SHARMA, geboren in Shardhana, Meerut, Indien, hat sein Studium an der S.V.P.University of Agriculture and Technology, Meerut, abgeschlossen. Er war ICAR JRF-Stipendiat und Goldmedaillengewinner in der Abteilung für Tierhaltung und Milchwirtschaft, IAS, BHU für 2012-2014. Er hat zwei Forschungsarbeiten in renommierten Fachzeitschriften veröffentlicht.