Studien zu ausgewählten technischen Eigenschaften von Basmati-Reismehl

Untersucht wurden die physikalischen Eigenschaften, wie z.B. Abmessungen, Gravimetrie und Reibungseigenschaften von Bruch- und Kopfreis der Sorte PUSA 1121. Die gebrochenen Reiskörner wurden trocken, halbtrocken und nass gemahlen, und die chemische Analyse wurde für alle drei Mehltypen durchgeführt. Die Adsorptionsisotherme wurde bei 20, 30 und 40°C untersucht. Die Teig- und Pulverrheologie wurde bei verschiedenen Feuchtigkeitsgraden untersucht. Die thermischen Eigenschaften (Wärmeleitfähigkeit, Temperaturleitfähigkeit und spezifische Wärme) der Mehle wurden in Abhängigkeit vom Feuchtigkeitsgehalt untersucht. Zum Vergleich der experimentell ermittelten Wärmeleitfähigkeit wurden verschiedene Vorhersagemodelle verwendet. Auch die spezifische Wärme wurde mit den Werten des Vorhersagemodells verglichen, wobei der festgestellte Fehler nur minimal war.

Autorentext

El autor correspondiente es profesor y director del Departamento de Ingeniería y Tecnología de los Alimentos del Instituto de Ingeniería y Tecnología Sant Longowal, Longowal. Su especialización es el procesamiento de frutas y verduras.