Süßes Brot, das mit verschiedenen Konzentrationen von Sojabohnenmehl hergestellt wird
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Details
Die Herstellung glutenfreier Backwaren stellt nach wie vor eine große Herausforderung dar, da diese Zutat die Qualität von Weizenmehl bestimmen kann und dem Teig Elastizität und eine größere Fähigkeit zur Wasseraufnahme verleiht. Daher war es das Ziel dieser Studie, die Wirkung eines Sojamehls (FS) auf die physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften eines glutenfreien Brötchens zu bestimmen. Glutenfreies Weizenmehl wurde durch Sojabohnenmehl in Konzentrationen von 5, 10 oder 15% ersetzt, um ein ernährungsphysiologisch ausgewogenes glutenfreies Brötchen herzustellen.
Autorentext
Graduado en Tecnología de Alimentos del Centro Federal de Educación Tecnológica de Bambú-IFMG. Inspector de calidad y responsable técnico de la empresa Laticínios Lulitati Ltda.
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GarantieWeitere Informationen
- Allgemeine Informationen
- GTIN 09786202602020
- Sprache Deutsch
- Größe H220mm x B150mm x T4mm
- Jahr 2020
- EAN 9786202602020
- Format Kartonierter Einband
- ISBN 978-620-2-60202-0
- Veröffentlichung 26.06.2020
- Titel Süßes Brot, das mit verschiedenen Konzentrationen von Sojabohnenmehl hergestellt wird
- Autor Ana Lúcia Lourenço , Marcos Alexandre Bezerra
- Untertitel Die Herstellung von glutenfreien Brtchen
- Gewicht 107g
- Herausgeber Verlag Unser Wissen
- Anzahl Seiten 60
- Genre Sozialwissenschaften allgemein
