Süßes Brot, das mit verschiedenen Konzentrationen von Sojabohnenmehl hergestellt wird

Die Herstellung glutenfreier Backwaren stellt nach wie vor eine große Herausforderung dar, da diese Zutat die Qualität von Weizenmehl bestimmen kann und dem Teig Elastizität und eine größere Fähigkeit zur Wasseraufnahme verleiht. Daher war es das Ziel dieser Studie, die Wirkung eines Sojamehls (FS) auf die physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften eines glutenfreien Brötchens zu bestimmen. Glutenfreies Weizenmehl wurde durch Sojabohnenmehl in Konzentrationen von 5, 10 oder 15% ersetzt, um ein ernährungsphysiologisch ausgewogenes glutenfreies Brötchen herzustellen.

Autorentext

Graduado en Tecnología de Alimentos del Centro Federal de Educación Tecnológica de Bambú-IFMG. Inspector de calidad y responsable técnico de la empresa Laticínios Lulitati Ltda.