Technologische Bewertung von Getreide

Die Sammlung enthält Artikel, die sich mit der Untersuchung der technologischen Eigenschaften von Hirse, Maishybriden, Winter- und Sommerweizen, Sommertriticale und Gerste in Abhängigkeit von Sorte und Erntejahr befassen. Die Autoren präsentieren die Ergebnisse einer vergleichenden Bewertung der technologischen Eigenschaften des Getreides der untersuchten Kulturen als Rohstoff für die Herstellung von Getreide, Mehl und Brot. Die vorliegenden Artikel sind zwar kurz, stellen jedoch eigenständige Forschungsarbeiten dar, deren Schwerpunkt auf der Analyse der physikalisch-mechanischen und technologischen Eigenschaften von Getreide, der Backqualitätsmerkmale von Mehl, der Qualitätsmerkmale und kulinarischen Eigenschaften von Getreide sowie der physikalisch-chemischen Qualitätsmerkmale von Brot liegt.

Autorentext

N.M. Osokina - directrice du département de technologie, de stockage et de transformation des céréales de l'Université nationale d'Uman (Ukraine), professeure, docteure en sciences agricoles. E.V. Kostetskaya - enseignante au département de technologie, stockage et transformation des céréales de l'Université nationale agricole d'Uman (Ukraine), candidate en sciences agricoles.