Traditionelle fermentierte Produkte aus Indien

Die Mikrobiologie wurde durch die Neugierde an der traditionellen Fermentation geboren. Eine Vielzahl von Produkten wird durch die Nutzung von Mikroorganismen ungewollt gewonnen. Die Dokumentation dieses traditionellen Wissens mit Forschungsergebnissen über mikrobiologische und biochemische Eigenschaften und die Entwicklung zu besseren und sichereren Produkten ist jedoch von aktueller Bedeutung. Das Buch bietet daher eine systematische Darstellung der fermentierten Produkte Indiens wie Lebensmittel, Getränke, Futtermittel und Farbstoffe. Die Kunst der Vorbereitung der konservierten Kulturstarter als Inokulum bei der Getränkefermentation wird hervorgehoben. Der aktuelle Stand des Verständnisses dieser Produkte mit Schwerpunkt auf Rohstoffen, Fermentationsprozess, beteiligten mikrobiellen Systemen, biochemischen Veränderungen, Nährwert mit Referenzen für jedes Produkt wird vorgestellt. Abschließend werden die aktuellen Implikationen dieses Wissens hinsichtlich der Verwendung als Probiotika, des therapeutischen und ernährungsphysiologischen Wertes, der mikrobiellen und lebensmitteltechnischen Konservierung und der Sicherheitsaspekte diskutiert. Das Buch sollte nützlich sein für Lebensmittelwissenschaftler und -technologen, Lebensmittel- und Getränkeindustrie, Ernährungswissenschaftler, Mikrobiologen, Forscher und alle anderen, die traditionelles Wissen zum Wohle der Menschheit nutzen wollen.

Autorentext

S. Sekar, doctorado: Estudió Botánica en la Universidad de Madurai Kamaraj y Microbiología en la Universidad de Bharathidasan (India). Actualmente es profesor asociado de biotecnología en la Universidad de Bharathidasan e investiga sobre el conocimiento tradicional microbiano, los microbios fermentadores y la biotransformación. S. Mariappan Investigador de doctorado que trabaja en los aspectos mencionados.