Transformation et valorisation du fruit du pain Artocarpus Altilis

L'arbre à pain (Artocorpus artilis) est un fruit à haut rendement énergétique, mais sous-utilisé, qui constitue une bonne source de nutriments. L'arbre à pain est un arbre à feuilles caduques qui pousse rapidement dans des conditions favorables. Il atteint une hauteur de 0,5 à 1,5 m par an et le diamètre de son tronc est de 0,5 à 1 m au cours des 10 à 12 premières années. Comme l'arbre à pain brut ne contient pas de gluten et a une durée de conservation limitée, des efforts ont été faits pour transformer le fruit en farine. La farine d'arbre à pain se conserve mieux que le fruit brut. La farine d'arbre à pain transformée est incorporée dans une variété de plats comme des biscuits, des gâteaux et d'autres produits de snack comme le Chin Chin et bien d'autres encore.

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Dr.A.RENI,Professor no Instituto Avinashilingam de Ciência do Lar e Ensino Superior para Mulheres, Índia desde 2006. Os seus interesses de investigação estão nas áreas relacionadas com a concepção e desenvolvimento de máquinas de processamento alimentar e MAP de frutas e legumes.