Une approche des produits panés et enrobés à base de poisson Catla

Les produits à base de poisson panés et enrobés à valeur ajoutée ont un bon potentiel commercial sur les marchés nationaux et internationaux. Cependant, l'accent mis sur les produits enrobés s'est déplacé du marché domestique vers les restaurants et les fast-foods. Le développement de produits de la pêche à valeur ajoutée panés et enrobés de pâte à frire est une tâche satisfaisante pour l'industrie de la transformation du poisson, qui présente de multiples avantages. Le plus important et le plus rentable est le produit enrobé. Les produits de la pêche panés et enrobés de pâte à frire sont des produits alimentaires prêts à consommer très appréciés des consommateurs du monde entier. L'Inde dispose d'un vaste potentiel en matière d'aquaculture en eau douce et contribue à 95 % de la production aquacole totale. Ce secteur représente environ 5 % de la production mondiale de poisson et 2,5 % du commerce mondial du poisson. Les carpes constituent l'épine dorsale de l'aquaculture en eau douce en Inde, représentant environ 85 % de la production totale en eau douce. La transformation des carpes en produits panés à valeur ajoutée améliore leur acceptabilité et leur valeur marchande. Dans cette optique, la présente étude a été entreprise afin de développer un produit pané à base de poisson Catla. Cet ouvrage traite de la méthodologie de préparation du produit et de sa durée de conservation réfrigérée et congelée.

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Pawar, P.P. est titulaire d'un B.F.Sc. et d'un M.F.Sc. (technologie de transformation du poisson) de la Faculté des pêches de Ratnagiri, où l'étude mentionnée a été réalisée. Le Dr Asif U. Pagarkar est professeur associé au Collège des pêches de Ratnagiri. Il a obtenu son doctorat à l'IIT de Kharagpur. Il compte 22 ans de service et a à son actif 50 publications et 6 manuels/livres.