Utilisation des résidus de fruits et légumes pour l'alimentation humaine

Le gaspillage alimentaire a un impact considérable sur la société et l'environnement. Des pertes sont observées tout au long de la chaîne de production, ce qui rend nécessaire l'utilisation intégrale des aliments et la possibilité de réutiliser ces déchets pour fabriquer de nouveaux produits alimentaires. Dans cette perspective, la Banque alimentaire des Centres d'approvisionnement des États brésiliens, qui a pour mission de promouvoir la sécurité alimentaire, distribue des aliments sans valeur commerciale, mais propres à la consommation, aux familles et aux organismes d'aide sociale enregistrés. Ainsi, le présent travail avait pour objectif de développer une confiture et une tarte salée à partir de fruits et légumes donnés à la banque alimentaire. Face à la réalité du gaspillage, un travail axé sur le développement de produits à partir de l'utilisation intégrale des fruits et légumes donnés revêt une grande importance. Cette alternative technologique contribue à réduire les pertes dans le volume des aliments collectés pour la banque alimentaire, tout en élargissant les possibilités d'utilisation et de consommation, favorisant ainsi une alimentation plus saine et plus adaptée aux consommateurs finaux.

Autorentext

Lebensmittelingenieurin, Master und Doktorin der Lebensmittelwissenschaft mit Spezialisierung auf Kontrolle und Qualität von Lebensmitteln tierischen und pflanzlichen Ursprungs. Tätig in den Bereichen Lebensmitteltechnologie, Nachernte von Obst und Gemüse, Verwertung von Nebenprodukten und agroindustriellen Abfällen sowie Früchten aus dem brasilianischen Cerrado. Professorin an der UFG - Brasilien.