Valorisation de fruits tropicaux Cas de production de vins de fruits

Dans le but d'étudier et d'élucider les éventuelles conditions d'élaboration de vins des fruits tropicaux de bonnes qualités organoleptiques et physicochimiques, des vins à base des fruits des papayes brassées avec les fèves de Cacao et de Mabongo ont été préparé au laboratoire de l'IFA-Yangambi. Pour y parvenir, nous avons procéder par la vinification en rouge de dits fruits en élaborant cinq échantillons dont T1 (Vin de pulpe de Papaye), T2 (Vin de fèves de Cacao), T3 (Vin de fèves de Mabongo), T4 (Vin de pulpe de Papaye-fèves de Cacao) et T5 (Vin de pulpe de Papaye-fèves de Mabongo). Pour s'assurer de la qualité de nos vins nous avons procédés aux analyses physico-chimique (le pH, la densité, le degré alcoolique, la teneur en sucre résiduel et la turbidité) et analyses organoleptiques (l'oeil/robe, l'arôme, le goût et l'arrière-goût).

Autorentext

Michael Bokana: Researcher and writer (Congolese). Born July 16, 1993 in Kisangani, DRC. Second child of Christophe Bokana, agricultural engineer, and Micheline Mbenza, rural developmentist by training. He obtained his baccalaureate (2012) and his Agro-Chemical Engineering diploma (2017) from the Institut Facultaire des Sciences Agronomiques de Yangambi.

Klappentext

Dans le but d'étudier et d'élucider les éventuelles conditions d'élaboration de vins des fruits tropicaux de bonnes qualités organoleptiques et physicochimiques, des vins à base des fruits des papayes brassées avec les fèves de Cacao et de Mabongo ont été préparé au laboratoire de l'IFA-Yangambi. Pour y parvenir, nous avons procéder par la vinification en rouge de dits fruits en élaborant cinq échantillons dont T1 (Vin de pulpe de Papaye), T2 (Vin de fèves de Cacao), T3 (Vin de fèves de Mabongo), T4 (Vin de pulpe de Papaye-fèves de Cacao) et T5 (Vin de pulpe de Papaye-fèves de Mabongo). Pour s'assurer de la qualité de nos vins nous avons procédés aux analyses physico-chimique (le pH, la densité, le degré alcoolique, la teneur en sucre résiduel et la turbidité) et analyses organoleptiques (l'il/robe, l'arôme, le goût et l'arrière-goût).