Verwendung von Milchnebenprodukten (Buttermilch) bei der Herstellung von Chhurpi

Chhurpi ist eine Hartkäsesorte und ein einheimisches Produkt Nepals. Die Herstellung von Chhurpi ist eine praktische Möglichkeit, das Fett und Protein der Milch in ein nahrhaftes Produkt mit guten Haltbarkeitseigenschaften umzuwandeln. Die ältesten der Menschheit bekannten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln sind Konzentration, Trocknung, Fermentation und Salzen. Chhurpi ist ein fermentiertes Milchprodukt, das besonders konzentriert und getrocknet ist. Die Herstellung von Chhurpi ist eine der ältesten Methoden, die von Menschen praktiziert wird, um ein leicht verderbliches und nahrhaftes Lebensmittel wie Milch in ein Produkt umzuwandeln, das sich nicht so schnell zersetzt.

Autorentext

Mme Mahalaxmi Pradhananga est titulaire d'un B.Tech (alimentation) et d'un M.Tech (spécialisation en alimentation, thé et produits laitiers) de l'université de Tribhuvan. Elle est chargée de cours en technologie alimentaire. M. Som Raj Shrestha est cadre supérieur chez Coca Cola. Nous sommes tous deux passionnés par la recherche et certains de nos articles ont été publiés dans des revues nationales et d'autres sont en cours de publication.