Verwertung von Obst- und Gemüseresten für die menschliche Ernährung

Lebensmittelverschwendung hat erhebliche Auswirkungen auf die Gesellschaft und die Umwelt. Verluste sind in der gesamten Produktionskette zu beobachten, was die Notwendigkeit einer vollständigen Verwertung der Lebensmittel sowie die Möglichkeit der Weiterverwendung dieser Abfälle für neue Lebensmittelprodukte deutlich macht. Vor diesem Hintergrund verteilt die Lebensmittelbank der Versorgungszentren der brasilianischen Bundesstaaten mit dem Ziel, die Ernährungssicherheit zu fördern, Lebensmittel, die zwar keinen kommerziellen Wert haben, aber für den Verzehr geeignet sind, an registrierte Familien und Hilfsorganisationen. Ziel dieser Arbeit war es daher, Marmelade und herzhafte Kuchen aus Obst und Gemüse zu entwickeln, die der Lebensmittelbank gespendet wurden. Angesichts der Realität der Verschwendung ist eine Arbeit, die sich auf die Entwicklung von Produkten aus der vollständigen Verwertung von gespendeten Obst- und Gemüsesorten konzentriert, von großer Bedeutung. Diese technologische Alternative trägt dazu bei, die Verluste bei der Menge der für die Lebensmittelbank gesammelten Lebensmittel zu verringern und erweitert die Verwertungs- und Verzehrsmöglichkeiten, wodurch eine gesündere und angemessenere Ernährung für die Endverbraucher gefördert wird.

Autorentext

Lebensmittelingenieurin, Master und Doktorin der Lebensmittelwissenschaft mit Spezialisierung auf Kontrolle und Qualität von Lebensmitteln tierischen und pflanzlichen Ursprungs. Tätig in den Bereichen Lebensmitteltechnologie, Nachernte von Obst und Gemüse, Verwertung von Nebenprodukten und agroindustriellen Abfällen sowie Früchten aus dem brasilianischen Cerrado. Professorin an der UFG - Brasilien.