Verwertung von unreifem Bananenpulver zu traditionellem Obst

Die vorliegende Studie wurde mit dem Ziel durchgeführt, Thekua unter Verwendung von unreifem Bananenpulver zuzubereiten. Das Produkt, das ohne jegliche Beimischung zubereitet wurde, diente als Kontrolle (T0). Das Weizenmehl (80 %, 60 %, 40 %) wurde mit 20 %, 40 %, 60 % unreifem Bananenpulver gemischt und diente als Versuchsbehandlung (T1, T2 und T3). Jede Behandlung wurde dreimal wiederholt. Die sensorische Bewertung der Thekua wurde mit Hilfe einer 9er Hedonischen Skala durchgeführt. Die während der Studie erhaltenen Daten wurden statistisch mit Hilfe der Varianzanalyse und der kritischen Differenz analysiert. Auf der Grundlage der Ergebnisse wurde festgestellt, dass T2 (40 Prozent unreifes Bananenpulver und 60 Prozent raffiniertes Mehl) in Bezug auf Geschmack und Aroma, Farbe, Körper und Textur sowie Gesamtakzeptanz am akzeptabelsten war. Die Bestimmung der Nährstoffe zeigt, dass der höchste Gehalt an Ballaststoffen, Kalzium, Phosphor und Eisen bei der T3-T3-Behandlung festgestellt wurde. Die Kosten für die letzte Behandlung von Thekua 100 grm auf der Basis der Rohzutaten betrugen Rs Rs 6-10,52.

Autorentext

Shivani Singh a obtenu une maîtrise en sciences familiales au College of Home Science, SHUATS, Prayagraj, U.P. Le Dr Pratiksha Singh est SMS-H.Sc, au KVK Varanasi, ANDUAT, Kumarganj Ayodya, depuis mai 2022. Auparavant, elle a occupé le même poste au KVK-Churu et au KVK-Gorakhpur-II. Dr Poonam Singh est professeur adjoint au College of Community Science, ANDUAT.