Vollkorn & kardiovaskuläre Gesundheit

Getreide gehört zu den ersten Lebensmitteln, die im Zuge der Ernährungsumstellung eingeführt wurden. Das Interesse an ihnen hat zugenommen, insbesondere an Vollkorngetreide, wegen ihrer zahlreichen Ernährungsvorteile und unbestrittenen gesundheitlichen Vorteile.Die französische Nationale Agentur für Lebensmittel, Umwelt- und Arbeitsschutz empfiehlt eine Ballaststoffzufuhr von 30 g Ballaststoffen pro Tag, die ohne eine ausreichende Zufuhr von Vollkorngetreide oder Vollkornprodukten nicht erreicht werden kann. Gesundheitliche Vorteile werden oft mit hohen Gehalten an bioaktiven Verbindungen in Verbindung gebracht: Ballaststoffe (löslich und unlöslich), Vitamine, Mineralien und phytochemische Verbindungen wie Phenolverbindungen, Sterine, Tocole, Lignane, Alkylresorcin und Polyphenole. Das Ziel dieses Buches ist es, das Wissen über die gesundheitlichen Auswirkungen des Vollkornverzehrs im Lichte wissenschaftlicher Studien und deren potentielle Beiträge zur Prävention verschiedener chronischer Krankheiten, insbesondere Herz-Kreislauf-Erkrankungen, zusammenzufassen.

Autorentext

Hoogleraar Voeding en Directeur Onderzoek aan het Laboratorium voor Klinische en Metabolische Voeding, Faculteit der Natuur- en Levenswetenschappen, Universiteit Oran1 (Algerije). Voorzitter van het Doctoraatsopleidingscomité, Domein Natuur- en Levenswetenschappen (2010 - 2013) en Hoofd van de doctoraatsopleiding LMD, geaccrediteerd in 2010.