VON KEKSEN AUS WEIZEN, KAROTTEN UND HOCHWERTIGEM EIWEIßMAIS

Der Hauptbestandteil der Keksherstellung ist Weizen und er enthält eine geringe Menge an beta-Carotin, außerdem mangelt es ihm an einigen Aminosäuren wie Lysin und Tryptophan. Karotten und hochwertiger Eiweißmais sind dagegen eine reiche Quelle für beta-Carotin bzw. Lysin und Tryptophan. Daher zielte die Studie darauf ab, Weizenmehl mit Karotte und Qualitätsprotein-Labyrinth zu ergänzen, um einen Keks zu entwickeln, der reich an beta -Carotin, Lysin und Tryptophan ist, und den Effekt der Verarbeitung auf die Qualitätsmerkmale von Keksen zu untersuchen. Dieses Dokument gibt einen Einblick, wie sich die Verarbeitung auf die Qualitätsmerkmale von Keksen auswirken könnte, und sollte insbesondere für die Keks- oder Biskuitindustrie, für Fachleute in der Lebensmittelverfahrenstechnik sowie für die Lebensmittelwissenschaft und Ernährung nützlich sein.

Autorentext

Biniyam obtuvo su maestría en ingeniería de procesos alimentarios en el Instituto de Tecnología de la Universidad de Addis Abeba y su licenciatura en ciencias alimentarias y tecnología posterior a la cosecha en la Universidad de Alemania (Etiopía).