Wertschöpfung bei Ananas

Es gibt ein großes Potenzial für die Vermarktung von gewürzten RTS-Getränken als natürliche Gesundheitsgetränke aus wichtigen und wenig genutzten Früchten nicht nur im Inland, sondern auch im Export. In der vorliegenden Studie werden der Nährstoffgehalt und die sensorische Bewertung von gewürzten Ananas-Fertiggetränken während der Frisch- und Lagerzeit dargestellt. Die Ananas-Fertiggetränke wurden mit Extrakten aus Ingwer, grünen Chilis, Pfeffer, Kardamom und Muskatnuss verarbeitet. Die kombinierten Gewürzextrakte wie Ingwer + Pfeffer, Ingwer + Kardamom und Ingwer + Muskatnuss wurden mit Ananassaft gemischt und die RTS-Getränke hergestellt. Der gewürzte Ananas-RTS wurde anhand der organoleptischen Bewertung standardisiert. Der Nährstoffgehalt, wie z. B. der Gesamtgehalt an löslichen Feststoffen (TSS), der pH-Wert, der Säuregehalt, der reduzierende Zucker, der Gesamtzucker, das Tannin, das beta-Carotin, die Ascorbinsäure und die nicht enzymatische Bräunung wurden analysiert. Es wurde festgestellt, dass die Verbraucherakzeptanz bei Ananassaft, der mit Ingwer und Muskatnuss gemischt ist, höher ist als bei Ananassaft, der mit Ingwer und Pfeffer gemischt ist, und bei Ananassaft, der mit Ingwer gemischt ist.

Autorentext

Doctorat en sciences alimentaires et nutrition au Home Science College and Research Institute, Tamil Nadu Agricultural University, Madurai. A obtenu 3 prix. Les résultats de ses recherches ont été publiés dans des revues nationales (3) et internationales (3) avec le score NAAS, et présentés lors de séminaires et de conférences (>15).