Wissenschaft und Technologie der agroindustriellen Kaffeeverarbeitung

Einer der am meisten untersuchten Abfälle, die bei der industriellen Verarbeitung von Kaffee anfallen, ist Kaffeebrei. Dies ist vor allem auf die großen Mengen zurückzuführen, die bei der Ernte anfallen und die in der Umgebung des Kaffeezentrums, wo diese Abfälle entsorgt werden, erhebliche Verschmutzungsprobleme verursachen. Das allgemeine Ziel dieser wissenschaftlichen Forschung war die Untersuchung der Silierung von Kaffeebrei unter Verwendung von Melasse als Prozessaktivator: Physikalisch-chemische Charakterisierung von Kaffeebrei; Silierung von Kaffeebrei; Silierung von Mischungen von Kaffeebrei mit Melasse; Charakterisierung von siliertem Kaffeebrei und Entwicklung innovativer Produkte aus siliertem Arabica-Kaffeebrei. Die Kaffeewissenschaft und -technologie ist ein interdisziplinäres Fachgebiet, das die Untersuchung, Erforschung und Anwendung wissenschaftlicher und technologischer Grundsätze in allen Phasen der Kaffeeproduktion und des Kaffeekonsums umfasst. In diesem Zusammenhang wird Wissen aus Bereichen wie Botanik, Agronomie, Chemie, Mikrobiologie, Technik und Gastronomie kombiniert. Innovative Produkte aus siliertem Arabica-Kaffeebrei: funktionelle Getränke, Kaffeebrei-Mehl, Kosmetika, Nahrungsergänzungsmittel und Biokunststoffe.

Autorentext

José Ferrer: Master in Chemieingenieurwesen, mit einer Karriere als Professor und wissenschaftlicher Forscher an verschiedenen öffentlichen und privaten Universitäten und einer Pilotanlage am Staatlichen Forschungszentrum für experimentelle agroindustrielle Produktion (CIEPE). Venezuela.Raquel Alejos: Agronomin. Master in Lebensmittelwissenschaft und -technologie.