Yaourt probiotique à base de plantes à base de lait de coco et de lait d'éleusine

Cette étude porte sur le développement et l'évaluation d'un yaourt probiotique d'origine végétale fabriqué à partir de lait de coco et de lait de millet comme alternatives aux produits laitiers. L'objectif principal était de formuler un yaourt nutritif, sans lactose, adapté aux végétaliens et aux personnes souffrant d'intolérance aux produits laitiers. Le yaourt a été fermenté à l'aide de cultures probiotiques, généralement des espèces de Lactobacillus, afin de renforcer ses effets bénéfiques sur la santé. L'étude démontre que le yaourt probiotique à base de lait de coco et de lait de millet est un aliment fonctionnel prometteur présentant une bonne acceptabilité sensorielle et un potentiel probiotique, contribuant ainsi à des options diététiques durables et respectueuses de la santé.

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Dr. A. Swarnalatha, professeur associé au Nehru Arts and Science College, Coimbatore, Tamil Nadu, Inde.Mme Sruthy Sreedhar, qui a obtenu une maîtrise en sciences de l'alimentation et en nutrition, travaille dans une industrie alimentaire réputée.Dr. A. Sethupathy, professeur assistant au SNS College of Technology, Coimbatore, Tamil Nadu, Inde.