ZENTESIMALE ZUSAMMENSETZUNG VON LEBENSMITTELN: ANALYSEMETHODEN

Die Hundertstel-Zusammensetzung eines Lebensmittels gibt an, in welchem Verhältnis die Nährstoffe in 100 g des Produkts enthalten sind. Nach der Konvention sind die Stoffgruppen, aus denen ein Lebensmittel besteht, folgende: Feuchtigkeit oder flüchtige Bestandteile bei 105 ºC; Asche oder feste mineralische Rückstände; Fette, Lipide oder Ätherextrakt; Roheiweiß oder stickstoffhaltiger Extrakt; Kohlenhydrate, Kohlenhydrate, Zucker oder Saccharide sowie lösliche und unlösliche Fasern, deren chemische Bestandteile analytisch nach verschiedenen Methoden bestimmt werden können, die ihrerseits den Merkmalen des zu untersuchenden Lebensmittels am besten entsprechen und amtlicher Natur sein müssen, damit Verfahren festgelegt und angewandt werden können, deren Gültigkeit für die gewünschten Zwecke gewährleistet ist.

Autorentext

Fernanda Doring Krumreich: docteur en sciences et technologies alimentaires et professeur auxiliaire I à l'université fédérale de Bahia (UFBA).Luis Fernandes Pereira Santos: Doctorant en alimentation, nutrition et santé et chimiste à l'université fédérale de Bahia (UFBA).