Zubereitung und Qualitätsbewertung von Muffins aus Hafermehl (Incorporated Muffin)

Muffin ist eine Art halbsüßer Kuchen oder schnelles Brot, das in einer geeigneten Portion gebacken wird. Hafer (Avena Sativa) ist eine kleine Getreideart, die nahrhaft und das reichhaltigste natürliche Nahrungsmittel ist, das jährlich produziert wird. Er hat mehrere Verwendungsmöglichkeiten, wird aber in Nepal nicht kommerziell genutzt. Was den Nährwert betrifft, so hat Hafer einen relativ hohen Gehalt an Proteinen und löslichen Ballaststoffen, während er einen niedrigen Fett- und Kaloriengehalt aufweist. Daher führt die Zubereitung von Muffins zu einer höheren Nutzung und kommerziellen Produktion von Hafer. Tatsächlich kann Hafer überall dort verwendet werden, wo Getreide mit hohem Glutengehalt vorhanden ist. In diesem Buch wird versucht, eine Formulierung zu finden, die den Wert von Hafer erhöht.

Autorentext

Die Autorin Anusmriti Lamsal ist Absolventin der Tribhuwan-Universität in Lebensmittelwissenschaft und -technologie. Sie absolvierte ihre Sekundarschule an der Sunrise English School und die High School am Orchid Science College. Sie hat ein großes Interesse an Lebensmittelsicherheit und Mikrobiologie.