Zusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie

Lebensmittel werden seit Jahrhunderten gesüßt; die Alten verwendeten Salz, um Fleisch und Fisch zu konservieren, fügten Kräuter und Gewürze hinzu, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern, konservierten Obst mit Zucker und Gurken und anderes Gemüse mit Essig. Es handelt sich um Stoffe mit oder ohne Nährwert, die Lebensmitteln absichtlich zugesetzt werden, um Veränderungen zu verhindern, ihr Aroma, ihre Farbe und ihren Geschmack zu erhalten, zu verstärken oder zu verbessern und ihren physikalischen Zustand zu verändern oder zu erhalten. Konservierungsmittel, Farbstoffe und Aromen sind die bekanntesten Zusatzstoffe, aber auch Antioxidantien, Emulgatoren, Stabilisatoren, Geliermittel, Verdickungsmittel und Süßstoffe werden häufig verwendet. Als Lebensmittelzusatzstoff gilt jeder Stoff oder jede Verbindung, der/die einem Lebensmittel zugesetzt wird und der/die beabsichtigt oder unbeabsichtigt sein kann. Auf diese Weise kann man sagen, dass Lebensmittelzusatzstoffe alle Stoffe sind, die in technologisch verarbeiteten Lebensmitteln absichtlich oder unabsichtlich zugesetzt werden.

Autorentext

Sou Técnico em Agropecuária; Engenheiro Agrônomo, Especialista em Agricultura Integrada na Amazônia; &, também, em Manejo Integrado de Pragas e Receituário Agronômico; MBA em Empreendedorismo, Marketing e Finanças; Mestre em Botânica Tropical; Doutor em Gestão Ambiental.