Zwischen den Stränden dieses Ortes

Diese Arbeit ist das Ergebnis der interdisziplinären Praktiken im Rahmen des Moduls Integratives Projekt II des Gastronomiekurses an der SENAC PE Hochschule. Unter den Stränden wurde der Name dieses Ortes für die Ausarbeitung einer gastronomischen Veranstaltung gewählt, die auf den Konzepten der Nachhaltigkeit basiert, von der Ausarbeitung der Menüs bis zur Auswahl der Produkte und ihrer vollständigen Nutzung. Nachhaltige gastronomische Praktiken sind in den letzten Jahren in einigen Regionen Brasiliens weit verbreitet. Eine nachhaltige Küche ist nicht nur ökologisch korrekt, sondern nutzt auch die natürlichen Ressourcen für die nachhaltige Produktion ihrer Gerichte und bringt vor allem dem Land Einsparungen.

Autorentext

Jeanne Cristina Lapenda Lins Cantalice, PhD in Biological Sciences from UFPE and professor at Faculdade Senac PE; Luciana Sultanum, Chef and Coordinator of the Gastronomy Course at Faculdade Senac PE and Christina Nunes, Chef and professor at Faculdade SENAC PE.